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恵比寿 まめぞん



恵比寿東口を出て、ZESTを超えたら右折。
坂を上がったところにまめぞんはあります。

まめぞん(MA MAISON)とは、フランス語で私の家という意味。

大切な人と特別な日に、友人と充実した時間を過ごすために、
貴方の中の一軒になりたいという想いを込め、私の家(まめぞん

店名はフランス語。
でも、ジャンルは、イタリアン。
フレンチの接客経験の長かったご夫婦が営む、リストランテです。

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先ずはシャンパンを。

イタリアンなのでスプマンテとなりますが、
ソムリエでもある店主がオススメして下さったのはシャンパン。

ジャンルや形式にとらわれず、自分の舌で厳選した美味しいものを提供する。

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Bruno Paillard (ブルーノ・パイヤール)1,400円/グラス

ロブションで出しているハウスシャンパン。
Bruno Paillard (ブルーノ・パイヤール)は、ジョエル・ロブション氏がブラインドテイストでセレクトしたと言われる生産者。

発砲が強く、バランスがよい。

夜は、5,500円/7,500円、プリフィックススタイルのコース。
美味しいものを少しずつ。

5,500円のまめぞんを楽しむコースをお願いしました。

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アミューズグール
グージエール パルメジャーノ(チーズ風味の塩味プチシュー。フランスブルゴーニュ地方のお酒のおつまみ)
ズッキーニのフリッター ミント風味 ほのかに香ミントのか香り
青森産小カブのグリル ビネガーの酸味が効いたジューシーなカブのグリル

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前菜5種盛り合わせ 
味来とうもろこしのポタージュ
野菜のテリーヌ サーモンムース
いわしサオール(ヴェネツィアの伝統料理。魚、タマネギ、レーズン、松の実を甘酢でマリネしたもの)
モルタデッラハム(北イタリアで多く作られるピスタチオ入ハム)/ポテトサラダ
鯵のマリネ/人参オレンジマリネ

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自家製パン

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セラミック ハンズ ボウル(Hands Bowl/ Yumi Masuko,2003)

ちょうど大人の手を合わせたサイズ。

2003年、増子由美氏の作品。

両手を広げて大切なものを優しく包みこみ、すべてをあたたかく受け容れるようなデザイン。
表参道MoMAで購入可。

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パスタ1
ビゴリ(イタリア東北部ヴェネト地方の料理。グルテンを強くした生地を使った太いロングパスタ)
アンチョビと玉ねぎのソース

もちもちとしたコシ、玉ねぎの甘さを感じるシンプルなお味。

イタリアで修行経験を持つシェフが作る生パスタ。

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パスタ2
赤ピーマンのタリアテッレ(イタリア北西部ボローニャ州でよく用いられるパスタ。リボン状の平麺)
北海道産ウニのソース

濃厚と思いきや、シンプル、素材を活かしたお味。

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メイン料理 
国産豚肩ロースのグリル オスティア風

オスティアは古代ローマの港町。

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味付けは、塩ではなくガルム(garum)を使用。
古代ローマで主な調味料として使用されていた魚醤(発酵調味料)

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肉質は柔らかく、魚醤でアミノ酸の旨味がぐっと出ている。

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デザートの盛り合わせ 
リコッタトルタ
あんずシロップ
ホワイトチョコパンナコッタ
プルーン
りんごジェラート
イチジク

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小菓子
ギモーブ(生マシュマロ)
マルゲティーニ(オーブンで焼いた乾燥菓子)
ブルッティ エ ボーネ(ヘーゼルメレンゲの焼き菓子。ほろほろ卵ボーロのような食感)

小菓子は、イタリア語で、ピッコロ・パスティッチェリア(小さい焼き菓子)
フランス語で、プティフルール(一口サイズの小さなお菓子)、ミニヤルディーズ(最後の喜び)という呼び方をする。
最後の喜び…まさに。

知識豊富な店主に色々教わり、楽しいひとときでした。


まめぞんの1階に気になる焼き鳥屋。
2011/6/14にオープンしたニューフェイス「鶏敏」03-6277-4385

●店名:まめぞん
●住所:東京都渋谷区恵比寿4-23-14 ASビル 2F
●電話:03-3449-0350
●営業時間:ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:00) ディナー 18:00~24:00 (L.O.22:00)
●定休日:月曜日 ※祝日の場合は翌日
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| イタリアン | 08:00 | comments(-) | trackbacks:0 | TOP↑

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恵比寿 農家の台所 くにたちファーム



野菜のためのレストラン、農家の台所

運営は、国立ファーム有限会社
代表は、高橋がなり氏。

「元気が出るTV」のディレクター、
ソフト・オン・デマンド社長時代には、「マネーの虎」に出演していたことで有名。

入口は、まるでチルド室に入るような佇まい。
早くもアトラクションレストランのような雰囲気でワクワク感が漂う。

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店内の壁一面に、選挙ポスターのような掲示版。
お店で提供されているお野菜の作り手、農家さん自身のポスター。

農家の台所では、本気の選挙(農家さんの投票)を行っており、ランク付けされている。

ランキングの結果発表は国立ファームNEWSで公開中。

「農業は、モノづくり。農業する人はクリエイター。かっこいいんです。
何事も、経営屋が偉いのではなく、上流工程である生産者の方が偉いのです。
モノをつくってない連中が主役になる社会なんておかしいでしょ。」

月間チャージャー~好きが高じてわらしべ社長~記事より

そういう価値観、考え方を持って経営されている。

さて、夜のメニューはコースのみ。

◆野菜3:肉5:魚2   特選野菜と拘りのお肉を中心に食べたいセット
◆野菜6:肉2:魚2   農家の台所に来たからには、野菜をたくさん食べたいセット
◆野菜10:肉0:魚:0  特選野菜だけをたくさん食べたい超ヘルシーセット

無理せず美味しいお野菜と、拘りのお肉、お魚をバランスよくいただける
畝(せ)のコース3,800円をお願いした。

先ずは、名物のサラダバー(おかわり自由)

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新鮮なお野菜は、全て生で美味しくいただくことができる。
マイベストは以下

◆奈良県北葛城群丸広出荷組合 サラダなす
◆樹上完熟パプリカ(青いうちに収穫される輸入のパプリカとの違いは歴然)
◆福島県 とうもろこし味来

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農家の台所 一期一会サングリア 980円

赤ワインをベースにリキュールや農家さんが作ったジュース
旬のフルーツを2種類以上合わせたカクテル

なかなかアルコール度数が高い。

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野菜の先出し1
アスパラガスの葛餅 アスパラガスの春巻きフリット添え

斬新な息吹を感じる一皿。

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野菜の先出し2

野菜(ジャガイモ)のスープ

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お魚料理1
ひかりれんこんと白身魚のテリーヌ 海苔風味 パプリカと柑橘のクーリ

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お魚料理2(+300円)
ひかりれんこんとワカメ 鮮魚の蒸し物 菜の花のソース

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ワカメの中にはウド。
シャキシャキした食感。東京産です。

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お肉料理1
さやあかねとうめそだち鶏のトマト煮込み 白味噌仕立て

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お肉料理2 (+800円)
群馬県産赤城山産C2ランクホルスタイン ヒレ肉のロースト

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〆もの
厳選米の御飯と野菜たっぷりの味噌汁

お米は、宮城県柴田郡仙南より拘り抜いた米生産組合のひとめぼれ。

デザートを別途注文。

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はくれい蕪のほろ苦いアイス 葉のコンポート蕪仕立て 420円

蕪のアイスは初めて。
これまた斬新。
大皿に白い蕪のアイス、トッピングは蕪の茎。

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見るからに蕪。味も蕪そのもの。
蕪を凍らせたに近い、潔さ。

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山形ガールズ農場米のアイスクリーム 420円

お米のアイス。
お米の甘みに加えてほんのりクリームのマイルド感。
不思議な味ではないが、どうして、アイスにしたのだろうと単純なお味に思わず笑み。

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お店で食べたお野菜は、店内入口に併設しているショップで購入も可能。

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入口

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美味しかったとうもろこし(味来)340円/本をお土産に購入。

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昭和時代なら、お父さんのお土産の定番と云えば、寿司の折り詰め。
今日は、新鮮なお野菜をお土産に。

●店名:農家の台所 くにたちファーム
●住所:東京都渋谷区恵比寿南1-7-8 恵比寿サウスワン 1F
●電話:03-3719-4831
●営業時間:1100~15:30(LO14:30)17:30~23:00(LO22:00)
●定休日:なし

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恵比寿 ビストロシロ 

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ビストロ シロのケータリングで卒業パーティー。

ケータリングは、概ねキッチンで作ったものを、
現地でリフィートし仕上げるスタイル。

アペリティフ(食前酒)
桜色のフローラルスパークリング

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アミューズ
フレッシュチーズとトマトのマリネ 生ハムをそえて

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オードヴル

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赤ピーマンとムースとコンソメジュレ
初カツオのたたき シーザー風
海の幸とポワロー玉ねぎのキッシュ

サラダ

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アナゴのグリルと筍のロースト 赤ワインソース サラダ仕立て

メイン

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豚肉と春キャベツのラグー トマトとスパイスの風味
ジャガイモピューレをそえて

デザート

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桜とシャンパンのベリーヌ仕立て

お疲れさま。
そしてここからがスタート。

店名:ビストロ シロ
住所:東京都渋谷区東3-9-12
電話:03-6427-9200
営業時間:11:30~15:00(L.O.14:30) 18:00~24:00(L.O.23:00)
定休日:不定休

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恵比寿 SPACCA ALBERTA EBISU (スパッカ アルバータ エビス)

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恵比寿駅近くのバールスタイルレストラン『SPACCA ALBERTA EBISU

なんと朝の5時まで営業しているのだ。
5時までだと気が済むまで呑めそうだ。

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恵比寿  whoopee (ウーピー)

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えびすストア内にあるワンコイン・立ち飲みバーWhoopee(ウーピー)

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