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白金台 白金亭



セレブの街、白金台
周中菜房 白金亭は、プラチナ通り(外苑西通り)沿いにある。

コンセプトは、『美食同源』
『医食同源』(日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方)に
似ているが、『美食同源』はこれに加えて、食べて美しくなる、アンチエイジングの要素、
見た目の美しさが加わった考え方。

周中シェフは、伝統的な広東料理をベースに西洋のスタイルを取り入れた革新的な料理で、
「ヌーベル・シノワーズの父」と呼ばれている香港料理界の第一人者。

本日は、周中総料理長と薬膳カウンセラー坂口珠未氏のコラボレーションによるスペシャルメニュー
『美食同源』ランチ4,800円をいただくことに。

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チャイニーズサングリア 春夏バージョン(開胃酒)

ドライフルーツ(山査子)とスパイス(クローブ、シナモン)をリキュールに漬けにした。
食欲を増す梅干しが隠し味。

消化吸収を助ける作用がある山査子(サンザシ)
※山査子は、バラ科。漢方でバラ科は胃腸の働きを助ける効果がある。

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幸せを運ぶ四葉入り生春巻き シナモン味噌ソース(金醤生春巻)

消化の働きを高める大根とシナモン風味の味噌の組み合わせ。
シナモンと味噌を合わせることで、大根の臭みが消える効果がある。
縁起の良い春巻きが、四葉のクローバーでさらに、幸せ度アップ。

見た目にハッピー。
珍しい食用の四葉のクローバー。

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薬膳蒸し餃子二種(薬膳兩蒸餃)

血液を増やす効果の高いほうれん草のホタテ餃子、
桜の香りで全身の氣を巡らせるピンクの蝦餃子

ホタテで肝機能をアップ。

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フカヒレ姿煮 にんじんのポタージュ 花巻添え(甘笋扒美排翅)

つやつやの肌を作る人参とコラーゲンたっぷりのフカヒレのクリーミーなポタージュ。
美白効果の高いパールパウダーをかけて。

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人参カラーの花巻で最後のひとすくいまで堪能。

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アボカト、クレソンの海鮮炒め(時菜炒海鮮)

肌の潤いを保つ良質なオイルを含む食べる美容液のようなアボカトと魚介を
血液浄化作用の強いクレソン(肝臓、疲労回復効果)で炒めた一品。

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豚肉のカシスオレンジソース(黒醋栗橙汁猪肉)

薬膳料理家坂口珠未氏がブレンドしたオリジナルスパイスを使用。
ポリフェノールたっぷりのカシスと爽やかなオレンジの果汁、
豚肉のうまみが口の中で幸せを満たす。

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穴子の炒飯 四種の味わい(四喜幸福香炒飯)

滋養強壮効果のい穴子の炒飯。
消化を高める香味野菜、美白効果の高いはと麦などを添える副菜で4つの味わいが楽しめる。

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シャンタンスープ×ジャスミンティーのスープをかけて。

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お茶漬けさらさらと。

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プラチナウォーターの杏仁豆腐 特製シロップをかけて(白金水杏仁豆)

杏仁豆腐は周中シェフのスペシャリテ。
スィーツだけ、お食事とは別に、1階の茶寮 白金亭でいただくこともできる。

杏仁豆腐は、北杏・南杏・皇杏の三種類の杏の種を使用。

北杏は香りと苦み。
南杏は甘味とコク。
皇杏は杏仁豆腐の為に作られた杏。

この3種類をブレンドすることでより深い味わいに。

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杏仁豆腐だけだと繊細なお味なので、
皇帝も愛用したと云われるプラチナを微粒子にしたシロップをかけて。

最後に、チャイニーズハーブティー 青(菊花・桑葉・凍頂烏龍茶・ペパーミント)

漢方で「肝」に効く色といわれている「青」
肝臓を元気に、体の熱をとって、眼の疲れや重さをすっきりさせる効果あり。
季節の変わり目にアレルギーが出やすい人にオススメ。

●店名:白金亭
●住所:東京都港区白金台4-19-13 白金台TFビル 2F
●電話:03-3280-1237
●営業時間:11:30~14:00(L.O)18:00~21:00(L.O)
●定休日:火曜日(祝日の場合は営業)
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| 中華 | 13:23 | comments(-) | trackbacks:0 | TOP↑

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都立大学 チャイニーズレストラン わさ

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都立大学駅から閑静な住宅街を抜け、歩くこと15分。
マンションの1階、こちらがチャイニーズレストラン わさ

この日は節電中につき、看板の電気が消えており、通り過ぎてしまう佇まい。

アクセス面からも、決して良いロケーションとは云えないが、常連客が押し寄せる人気店。
予約が鉄則。

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京番茶 600円/ポット
煙草の吸殻の香りがする京番茶で暫し連れの到着を待つ。

店内はカウンター8席と4人掛けのテーブル席が2席。

カウンター席と厨房との距離は写真の通り。
料理している様子を隠すことなく見ることができる。

オーナーシェフの山下氏は、広東料理「福臨門酒家」6年、
岐阜の名店 四川料理「開化亭」の古田氏の元で2年半修行、
09年に「わさ」をオープン。

四川料理をベースに、仏、伊、和の技術まで取り入れたメニュー。
創作中華か、ヌーヴェルキュイジーヌシノワーズと云ったらよいのでしょうか。

氏が特に大切にしているのが、「旨味は手間、味は引き算」の料理哲学。

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帆立と雲丹の揚げ餃子 800円/4個

1口でいただきます。
サクッと噛むと、皮の中から溶けたバターが溢れ、雲丹と帆立の香りが口に中に広がります。

コレは、何かに似ている。
味が一致したのは、越後製菓 味の追及 うにあられ

スナックのような一品。

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低温でゆっくり仕上げたよだれ鶏のラー油和え 1,200円

ラー油和えですが、舌に残ったのはカレー風味。
辛さは、舌が痺れるとは異なり、スパイシーでさっぱりと頂ける一品。

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ピータン豆腐 わさスペシャル 800円

冷奴の豆腐に賽の目に切ったピータンがトッピングされているイメージをしていたが、
これまたオシャレ。

層のケーキを作るような要領で、セルクル型を使い、
滑らかな豆腐の中に滑らかなピータンペーストを入れ、更に豆腐を流し込む。

豆腐、ピータンペースト、豆腐の層になったデザートのような感じ。

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ネギがたくさん入った、ラー油ベースのタレをかけていただきます。

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蟹・蟹みそ・ねぎ・生姜の春巻き 
フレッシュマスタード添え

グランドメニューにも、黒板にも書かれていませんでしたが、
「オススメご用意御座います」ということで、注文。

全ての御料理に言えますが、注文を受けてから料理を作り始めます。

春巻きの具(食材)、例えば蟹の身はほぐしてバットに準備されていますが、
春巻きを巻く作業は、仕込みの段階ではしません。

食材を切る、和える、皮で包む、揚げる。これを一気に作ります。

非常に手際がよいです。

注文したお料理のプロセスを見られる訳なので、
視覚から想像が膨らみます。

「この春巻き、蟹そんなに入れますか?」贅沢に入っています。

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惜しみない、蟹の身。
これで美味くない訳がない。

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とうもろこしのスープ 1,200円

調味料0%。ほぼトウモロコシ100%で勝負。

変わっているのは、トウモロコシを細かくピューレ状にし、絞り、
透明の液体と繊維質とを分けて保存をするところ。

トマトコンソメを作る要領です。

それを注文が入ってから合体させ、最後に生クリームを加え熱を通します。

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シンプルチャーハン 1,200円

なんともそそられるネーミング。
自信の程が伺える。

具は、ネギ・卵・ザーサイ。

パラパラ系ではなく、食感は柔らかい、しっとりしているが、軽い。
味付けは、シンプルな塩味。

兎に角バランスがよい。

〆にデザート2品。

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ウーロン茶アイス 500円

口の中がさっぱりとします。
トッピングは、ウーロン茶茶葉の素揚げに、砂糖がまぶしてあります。

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杏仁豆腐 500円

今まで食した中華とは一味、二味違った驚きがありました。
次は、是非とも岐阜の「開化亭」へ。

●店名:チャイニーズレストラン わさ
●住所:東京都目黒区八雲3-6-22
●電話:03-3718-2232
●営業時間:平日18:00-22:30(L.O.) 土・日・祝 12:00~14:00 / 18:00~22:30
●定休日:水・第1第3木曜

| 中華 | 22:57 | comments(-) | trackbacks:0 | TOP↑

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元町中華街 中国家庭料理 山東



夕暮れのみなとみらいを撮影の後、

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ロイヤルウィング最終便でディナーなしクルーズ。(2,400円)
潮風にあたり、気分は上々だったが、19:40出港~21:30迄、流石にお腹は減った。

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中華街、大通りから脇道に入ったところにある山東へ。
中華街では珍しい、翌2時まで営業している。

毎度のことだが、相変わらずの人気。
列に並び、待つことおよそ20分で中へ。
これは、結構ラッキーレベル。

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鶏肉とカシューナッツの炒め 1,575円

ご一緒した方と、意見は同じく。

一口食べて、

「これは、絶対大盛りごはんと一緒にいただきたい。コレで、お昼にガッツリキメたい。」
そんなお味。旨いです。

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空芯菜の炒め 1,575円

シャキシャキとよい歯ごたえ。
ニンニクがよく効いています。

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生姜入りアサリのスープ 1,050円

澄み切った綺麗なスープに、生姜が温まります。
冬の冷えきった身体に頂いたら、もっと感動するだろうな。

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シンプルな味付け。
アサリのお出汁がよくでています。

山東は、山東省の家庭料理が頂けるお店です。

山東料理の特徴は、海鮮料理と炒めものが名物で、塩味の効いたあっさりとした味付け。
透明なコンソメスープ(清湯)と白く芳醇な牛乳スープ(奶湯)がよく使われます。

山東料理の代表メニューが水餃子。

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山東名物・水餃子 1,470円/10個

どのテーブルにも必ずのっている一品。

皮が厚く、モチモチとして食べ応えがあります。

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山東の水餃子、特徴的なのが、秘伝の水餃子タレ。

写真奥に写っているガラス瓶に入っているのがタレです。

ラー油系の辛そうな色をしていますが、ココナツが入っており、
食感はシャリシャリ、お味は甘め。

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醤油、ラー油、お酢のタレとは全くかけ離れたなんとも独特。
一度ご賞味を。

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餡は、お肉とたっぷりのニラ。
シンプルです。

炒飯も食べたかったのですが、お腹空き過ぎたあまり、水餃子2皿(20個)注文し、アウト。

滞在時間はおよそ20分。
相当お腹が空いていたので、かけ込んでしまいました。

〆の御飯はありませんが、張り裂けそうな程、満腹です。

●店名:山東(サントン)
●住所:横浜市中区山下町150
●電話:045-212-1198
●営業時間:11:30~14:00 17:00~2:00
●定休日:無休

| 中華 | 21:01 | comments(-) | trackbacks:0 | TOP↑

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広尾 老饕檯(ロウホウトイ)

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老饕檯=「食いしん坊のテーブル」を意味するこちらのお店は、
香港出身のシェフ、点心職人が腕を振るう本場香港の広東料理をいただける処。

恵比寿3丁目交差点から直ぐの場所あります。


活才巻海老の紹興酒付け 2,100円/6尾

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生きた海老を、紹興酒と厳選した薬味の中に入れ、最低でも2日浸けて味を馴染ませるそう。
紹興酒の風味が海老に滲み、海老の甘みが引き立つ一品。

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鶏肉ネギ生姜油添え 1,680円

生姜、青ネギが、食欲をかきたてる。

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点心 海老の蒸し餃子 630円/4個

餡の中に入ってる海老は、食感十分に、ぷりっとしている。

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小龍包 840円/4個

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皮を破ると美味しいエキスがジュワーっと。
千切りの生姜と一緒に一口でいただきます。

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香港素材の3時間蒸しスープ 2,100円/2椀

その名の如く、3時間蒸したスープ。

具は、

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タコ、蓮根、鶏。
タコのお出汁をいただいているようなお味です。

こちらのスープ、飲んだ瞬間、身体が温まる。

因みに、タコは昔から血を増やし、気を養うと言われ、強壮剤として用いられており、
主な効能としては、

1、心臓病、動脈硬化、肥満の改善と予防
2、味覚障害の改善、肝機能亢進作用
3、疲労回復・精力増強や目の健康維持
4、気管支喘息

蓮根の効能

1、貧血予防
2、便秘解消、動脈硬化、高血圧
3、胃もたれ、胸焼け、滋養強壮
4、消炎・止血効果
5、肺、気管疾患

地味な具材ですが、コレは薬膳スープ。
身体がポカポカします。

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豚スペアリブ 黒豆蒸し 630円

不思議なお味。
何かに似ていると、1分ぐらい舌で考えた結果、
タコワサか、塩辛のお味に近かったです。

豚ですが、海鮮系のお出汁が隠し味で入っているのでしょうか。
ご存知の通り、塩辛好きにとっては、とても好みな味付けです。

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空芯菜の炒め 1,680円

デザートは4種類。
ミルク系2種と、マンゴー系2種(タピオカ入マンゴージュレ 570円/マンゴープリン 570円)

なにせマンゴーアレルギーなもので、ミルク系を注文。
実は、マンゴーは漆化で、強烈なアレルギー反応が起きます。

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杏仁豆腐 570円

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ミルクプリン 570円

白×白で、面白みのない絵面になってしまいましたが、
さっぱり系なら杏仁豆腐、ミルキー系がお好みならミルクプリンを。

どのお料理も美味しく、「食いしん坊のテーブル」という店名の通り、
全種類制覇したくなる逸品揃い。

店名:老饕檯(ロウホウトイ)
電話:03-3449-8899
住所:東京都渋谷区恵比寿3-48-1
営業時間:11:30~14:30(L.O) 18:00~23:00(L.O)
定休日:水曜日

| 中華 | 08:00 | comments(-) | trackbacks:0 | TOP↑

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新宿 香港式飲茶 チャイナムーン 新宿店 (霞月樓 霞月楼)

金曜日、21時、歌舞伎町にて今週の業務終了。

色々あった一週間だった。
ログの更新もできず。

お疲れ to me.

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既にこの時間。
心身共に疲れ切って、打ち合わせを終えて直ぐ目ついた雑居ビル3F香港式飲茶・広東料理チャイナムーンの看板。

染み渡る青島ビール 650円

単品で飲茶もありだが、計算したらどうやらコースの方がお得そうだ。

点心満腹コース 2700円(+デザート 2980円)を注文。

と云うのも、色々あるコースの中でこちらが一番お得だったので。

①前菜
②スープ
③点心5種類
④一品料理
⑤お食事

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蜂蜜入 叉焼と蒸し鶏の冷菜

叉焼、皮が美味しい

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中に蒸し鶏が入っています。
結構ボリュームあるな。

ビールのつまみに最高のマッチングじゃないか。
ビールと美味しい叉焼で心身共にやや回復中。

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帆立と茸のスープ

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蒸気がたっていないので、油断していた。
おっと、アツアツじゃないか。

スープはあっつくなくちゃ。
火傷はしない程度、ちょうどよい。

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この見た目が、高級、フカヒレスープを彷彿させる。

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ほうれん草と鶏海老の蒸し餃子

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さっぱり、あっさり味。
お好みで、黒酢を。

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焼き餃子。
こちらもさっぱり、あっさり味。

ジューシューでニンニク満点の餃子ではなく、
これぞ点心でいただく餃子。
上品なお味です。

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粗挽き肉入りもちもち揚げ餃子。

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米粉でつくられた皮の中に挽肉入餡が入っています。
ほんのり甘い揚げ餅です。

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大根餅

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香港式海老焼売、小龍包

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中から滴るスープ

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チンジャオロース

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焼きビーフン

食事は、五宝チャーハンと焼きビーフンから選ぶことができます。

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散々食べてもう遅いが、気休めに脂肪分解作用が高いと云われる
プーアール茶 860円で今宵のディナーはフィニッシュ。

コース名に偽りなし。かなり満腹になった。

ふらりと入ったチャイナムーンだが、実は点心が美味しいお店としてメディアに取り上げられており、
東京ウォーカー美味しい点心ランキングで1位を獲得したことも。

本格飲茶がリーズナブルな価格でいただけるお店でした。

●店名:香港式飲茶 チャイナムーン 新宿店 (霞月樓 霞月楼)
●住所:東京都新宿新宿3-28-7 キーストン 3F
●電話:03-3226-8957
●営業時間:月~金 17:00~23:30(L.O.22:30)(ドリンクL.O.23:00)
      日・祝 11:30~22:00(L.O.21:00)(ドリンクL.O.21:30)
      土 11:30~23:30(L.O.22:30)(ドリンクL.O.23:00)
●定休日:なし

| 中華 | 20:47 | comments(-) | trackbacks:0 | TOP↑

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